Como muitos amigos e parentes têm me ligado frequentemente para perguntar que estilo de cerveja tomar, resolvi postar algumas características dos estilos mais conhecidos e comuns de serem encontrados, para que cada um tome a decisão de qual estilo provar.

Fiz uma classificação das Cervejas mais claras para as cervejas mais lupuladas, fortes e escuras.

Os meus estilos preferidos são:

• Claras: Helles Munich, Blonde Ale, Hefeweizen
• Avermelhadas: Vienna, Red Ale, Bock
• Escuras: Dunkel, Schwarzbier, Porter

ESTILOS E SUAS CARACTERÍSTICAS:

Pilsner – Dourada, seca, amarga, floral, pão.

Helles – Dourada, corpo leve, maltada, pão, amargor leve.

Kölsch – Dourada clara, um pouco frutada, pão, amargor contido.

American Lager – Cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para ser bebida bem geladas.

Belgian Blonde Ale (Strong Ale) – Dourada estilo Golden, complexa, perfumada e cremosa.

Weiss – Cervejas de trigo, fermento, banana, cravo, frutadas, baixa acidez.

Hefeweizen – Trigo não filtrado, com características de cravo e banana.

Witbier – Cervejas belgas de trigo, claras e turvas, corpo médio, cítricas, refrescantes e levemente ácidas.

Bitter – Frutada, sutil, baixa carbonatação, robusta nos lúpulos.

Vienna – avermelhadas, caramelizadas, maltadas, pão, leve amargor.

Red Ale – Avermelhadas, suaves, equilibradas e leves. Com início adocicado, caráter seco.

Oktoberfest – Amber, pão, maltada, levemente caramelizada, corpo médio.

Pale Ale – Amber, seca, frutada, lupulada, com algum sabor de maltes caramelo.

IPA (india pale ale) – Amber, forte, seca, robusta nos lúpulos nos aromas e no sabor.

Amber – Coloração de maltes tostados tanto em Ales quanto em Lagers.

Barley Wine – Muito forte, escura, agridoce, maltada, complexa.

Abadia – Forte, frutada, picante, aromática, complexa.

Trapistas – As cervejas feitas pelos monges, fortes, frutadas, condimentadas, complexas.

Dubbel – Escura, frutada, complexa, uvas passas, picante.

Tripel – Pálidas, fortes, secas, frutadas, complexas, espirituosas.

Bock – Caramelizada, forte, maltada, encorpada, amargor contido.

Malzbier - Cerveja escura e doce, de graduação alcoólica baixa, na faixa dos 3 a 4,5%.

Rauchbier – Defumada em aromas e sabor, caramelizada.

Brown Ale – Escura, caramelizada, frutada, leve toque de chocolate e café.

Schwarzbier – Escura, as vezes forte, chocolate, seca, levemente adocicada, pão.

Dunkel – Escura, maltada, pão, moderadamente amarga.

Porter – Muito escura, chocolate, café, caramelizada, lupulada.

Stout – Preta, café, chocolate, pode ser muito seca ou adocicada, forte ou não.

Imperial Stout – Muito forte, escura, tostada, café, chocolate, robusta.

Apesar de vivermos em um país tropical onde a Cerveja é associada aos dias de sol e calor, temos excelentes opções de Cervejas ideais para o Inverno.

Neste período do ano, é recomendado o consumo de Cervejas mais robustas, alcóolicas e com pouca carbonatação. Os estilos mais procurados são as cervejas de coloração escura, entre elas estão a Bock, Malzbier, Dunkel, Stout, Porter, Rauchbier, IPA, Dubbel, Tripel, Qudrupel, Weizenbock, etc.
Estas cervejas costumam ser servidas em uma temperatura um pouco mais elevada do que as Clássicas Cervejas Pilsen, variando de 7º a 13ºC.

O interessante dessas cervejas é que são facilmente harmonizadas com pratos típicos da época, e são adequadas para uma degustação de qualidade, e não de quantidade. Especialistas recomendam a ingestão de um gole com o paladar ainda limpo, provar o prato de acompanhamento, e em seguida tomar outro gole para sentir as suas características.

A Beer Sommélier Paulista, Kathia Zanatta recomenda algumas combinações destacadas abaixo:

- BOCK (6,8% de Álcool) - Carnes vermelhas grelhadas, Fondue  de Queijo, Frios como Salaminho e Presunto Parma;

- STOUT (5 a 10% de Álcool) - Escondidinho de Carne, Ostras, Torta de Nozes, Chocolate Amargo e/ou Meio Amargo;

- IPA (7,5% de Álcool) - Queijos Azuis, Panqueca de Frango;

- Dubbel (7 a 11% de Álcool) - Queijos Azuis e Trufas de Chocolate ao Leite;

- Tripel (8,5% de Álcool) - Paella, Mexilhões, Queijos Azuis;

- Weizenbock (8,2% de Álcool) - Carpaccio, Goulash, Carne de Vitela e Queijos Azuis;


A Cervejaria HEINEKEN oferece algumas excelentes opções para o inverno, entre elas estão:

• Kaiser Bock
• Murphys Stout
• Murphys Irish Red
• Edelweiss
• Xingu
• Gold

Assista abaixo um vídeo da Academia da Cerveja:

http://www.youtube.com/watch?v=RgG5wrYGCso

Desvendando Mitos sobre a Cerveja

Água ideal

Não existe cerveja diferenciada por causa da água.

As cervejarias que dizem ter o seu diferencial a água pura por ser diretamente da fonte, DESCONFIE.

É claro que a água cervejeira deve ser livre de impurezas, filtrada, sem cloro, sabor e cheiro, mas hoje em dia é fácil e pouco custoso fazer o tratamento da água, seja retirando o cloro, sólidos indesejáveis ou ajustando os seus sais. Importa dizer que águas com composições de sais diferentes fazem cervejas também diferentes, e que alguns tipos de água são mais adequados pra determinados estilos de cervejas.

Para fazer cerveja em casa, utilize preferencialmente a água mineral, pois contém poucos sais,  sem falar que ela não possui cloro.

Caso use água das abastecedoras (CEDAE), passe a mesma por um filtro de carvão ativo, para que retirar o cloro. Um bom filtro de carvão consegue retirar cerca de 85% do cloro, e se você passar a água por 2 filtros, conseguirá retirar da água aproximadamente 98% do cloro.

“Descendo que nem Água”

As cervejas quando estão à uma temperatura muito baixa (aproximadamente 4° ou menos), elas anestesiam as papilas gustativas, fazendo com que o ser humano dificilmente reconheça sabores e odores.

Por este motivo, quando bebemos uma cerveja ESTÚPIDAMENTE GELADA estamos enganando o nosso paladar, tornando a bebida praticamente insípida e inodora... Por isso popularmente dizem que:

“A Cerveja está descendo que nem água”.

Tipos e estilos de Copos para cada cerveja

Dicas Importantes sobre Copos:

• Se alguém lhe oferecer um copo gelado, recuse. O contato da cerveja com a temperatura do copo produz condensação que irá diluir a bebida a ponto de alterar-lhe o sabor e a temperatura correta na qual deveria ser servida.
• Lave seus copos sempre à mão, e assegure-se de estar bem enxaguado. Os saponáceos que eventualmente sobram no copo alteram a cerveja e o seu creme. Seque-os, de preferência, naturalmente, sem contato com tecidos.
• Jamais retire os copos recém-lavados da máquina lava-louças e sirva logo em seguida. O copo deverá sempre estar na temperatura ambiente para receber a cerveja.

Tipos e estilos de Copos para cada cerveja

 Pode parecer bobagem, mas o tipo do copo influencia no prazer degustativo da cerveja por 2 motivos: Apresentação e Aroma.

a) Apresentação

Na Bélgica, cada cerveja tem o seu copo próprio. E olhe que estamos falando de um país do tamanho do nosso estado do Ceará e que possui mais de 450 cervejas diferentes. Isso porque um dos grandes prazeres degustativos é o VISUAL. Nada mais inspirador do que a imagem de um cálice com uma cerveja trapista ou um "weizen" transbordando de hefeweiss alemã.

b) Aroma

Uma das principais características da cerveja, os aromas são levados em consideração na hora de desenhar o copo. Objetivo é deixar os copos mais adequados para desprender o aroma de um estilo de cerveja em específico, permitindo que você possa apreciar o que cada uma tem de melhor.

Vamos aos tipos mais comuns de copos:

LAGER (Chopp)

Facilmente encontrados no Brasil, são os tradicionais copos de chope, o qual erroneamente chamamos de tulipa. A diferenca é que a tulipa tem a boca mais aberta, um pé mais fino, longo e elevado.

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PILSNER

Nós, brasileiros, o chamamos popularmente de "tulipa". Ideal para as cervejas dos tipos Pilsen. Possibilita a formação de um bom creme e direciona o aroma do lúpulo para o nariz. Mas não confunda com o copo de Lager, que também são muito usados para chope aqui no Brasil: o Pilsner tem a boca mais larga, enquanto o de Lager tem a boca levemente fechada.

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WEIZEN

Como o próprio nome já diz, é ideal para cervejas do tipo Weiss, as de trigo. Permite que se admire o corpo e a cor da cerveja, bem como a expansão do creme. E como são altos, possibilitam que todo o conteúdo de garrafas de 500ml sejam colocados no copo, incluindo o fundo com as leveduras, e ainda sobre espaço para a espuma, como manda a tradição do estilo.

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CALDERETA (Shaker)

Comumente visto servindo chope em algum bares e restaurantes, o caldereta é versátil e pode ser utilizado para English e American Ales e também para algumas lagers escuras e IPAs. Por comportar um volume um pouco acima de 300ml, é uma alternativa mais adequada do que outros copos genéricos, portanto uma boa opção para se ter em casa quando não se pode ter os diversos estilos recomendados. Também leva o nome de Shaker.

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CILÍNDRICO

Copos cilíndricos normalmente são usados para cervejas Kölsh e Altbier. Porém, podem ser recomendadas pelos fabricantes em outros estilos, com por exemplo algumas fruit-beers. Permitem uma boa formação de espuma, porém não ajudam muito no desenvolvimento do aroma. Podem aparecer com outros nomes, como Stange, Stick (vareta) ou Collins.

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PINT

Também chamado de Becker, é aquele que você entorna nos pubs ingleses e irlandeses. Ideal para as cervejas do tipo Bitter e Stouts. Foi idealizado por ter um desenho simples, barato e que comporta grandes quantidades de cerveja. Os que apresentam o anel mais saliente no topo, como o da foto, são do tipo English Imperial Pint, também chamado de Nonick, os demais são do tipo Irish Imperial Pint, imortalizado pela Guinness, com uma boca mais larga que a base.

Para os mais curiosos, o anel dos Nonick Pints foram encorporados por volta de 1960 para facilitar o empilhamento de copos, evitando que eles ficassem presos e quebrassem.

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 CANECA

Muito usada para servir chope ou cervejas vendidas na pressão. Podem ter vários tamanhos e formatos, mas normalmente são robustos, de vidro grosso, e algumas têm até apoio para o polegar na alça, para ajudar com o peso do copo+cerveja. Também podem ser de cerâmica e metal, mas para degustações, prefira as de vidro mesmo, maior garantia de não influenciar no sabor da cerveja.

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MASS

É o típico canecão alemão de 1 litro, ideal para grandes e festeiros bebedores, daqueles que adoram brindar a cada minuto. Devem seu sucesso à quantidade de cerveja que podem conter. Também chamado de Seidel.

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TUMBLER

Copo utilizado para as cervejas do tipo witbier, com o a Hoegaarden. Como estas cervejas não formam muito creme, o copo não precisa ter a boca fechada. Robustos e pesados, também facilitam a vida dos bares por serem mais difíceis de serem quebrados, por isso não é incomum serem usados para servir coquetéis, refrigerante e chá gelado.

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FLAUTA

Em forma de flauta, são mais usados para beber espumantes e champagnes, mas são ideais para cervejas do tipo Faro, Lambic, Gueuze ou as champegnoises, como a famosa cerveja belga Deus (Aprox. R$ 200) e a brasileira Lust. O fato de serem esguios possibilita que o creme demore mais para se dissipar, mantendo as qualidades da cerveja no copo.

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TULIPA

Ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é baixo e elegante, permitindo também observar a evolução da espuma. Não confundir com o que chamamos aqui no Brasil de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner. A Tulipa parece mais com uma taça de conhaque, porém com a boca do copo virada para fora.

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CÁLICE

Na Bélgica é chamado de Goblet, e lembra a flor do mesmo nome. Ideais para as grandes trapistas belgas. São muito bonitos, às vezes ostentando dourado na borda. São desenhados para manter íntegro o creme, bem como proporcionar maior percepção do aroma. Também podem ser usados com os estilos Dubbel, Tripel e Quadrupel. Váriações de formato são encontradas com os nomes de Bolleke (copos da Leffe e Westmalle) e Trapist (copo da LaTrappe), mas todos compartilham características como bocas largas e um pezinho alongado.

TAÇA

Não estão ligadas a nenhum estilo em específico, mas são cada dia mais usados com cerveja, seja pela elegância que confere, seja pela ergonomia que oferecem. Taças de vinho também vêm sendo utilizadas em degustações, principalmente aquelas altas e largas e as do tipo ISO, aquelas menores para degustação.
Também podem entrar nesta categoria os copos do tipo Pokal, ou Footed Glass.

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CONHAQUE

Copos como os usados para conhaque são indicados para Barley Wines, Eisbock e Imperial Stouts, ou seja, cervejas fortes. São ótimos para capturar os aromas, permitindo agitar a cerveja em movimentos rotativos leves, sem muito risco de que a cerveja transborde o limite do copo. Também ajudam na manutenção de espuma, permitindo grandes goles sem que muito dela acabe entrando em contato com o rosto de quem bebe. Também chamados de Snifter.

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